La mozzarella de búfala del Caseificio Dea Luna es el resultado de la artesanía y la innovación: siempre hemos observado cuidadosamente la más antigua tradición lechera local, adoptando al mismo tiempo técnicas vanguardistas. La mozzarella de búfala de Dea Luna está lista para triunfar en sus mesas, envolviendo sus sentidos con aromas y sabores inconfundibles. Dea Luna produce mozzarella de búfala sólo con leche entera y fresca de las mejores búfalas de la raza mediterránea italiana. Mediante una moderna maquinaria de ordeño y la más correcta alimentación de las búfalas.

La elaboración de la mozzarella de búfala en Campania

La mozzarella de búfala Dea Luna se elabora y envasa a mano mediante un proceso de acidificación de la leche a temperatura ambiente mediante la adición de cuajo de ternera. Este proceso lleva la mezcla a la coagulación en unos treinta minutos a una temperatura de 34- 36° C. A continuación, la cuajada se «rompe» hasta obtener gránulos del tamaño de una nuez. A continuación, se maduran dejándolos en el suero durante varias horas y, después, se cortan en finas lonchas o se trituran y se dejan purgar y madurar durante otros 30 minutos antes de hilarlos. Este último proceso es muy delicado porque las lonchas (o la carne picada) se colocan en un recipiente y se funden añadiendo agua hirviendo. En este punto, la pasta fundida se levanta y se estira hasta obtener una masa homogénea y brillante de consistencia fibrosa. A continuación, el quesero da las formas más variadas, que pueden ser bocaditos, cerezas, nudos o trenzas. Una vez moldeados, estos productos se introducen en agua durante unos minutos antes de ser transferidos a cubas especiales para su salado.